翻开厨房的调味品柜，最不可或缺的相似就是：醋。

老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……正常烹调中，形描摹色的醋不错与不同食材集会，产生神奇的化学作用；

饭桌上更离不开醋，吃饺子蘸醋，吃面加醋，往暖锅小料里添醋，醋是叫醒味蕾的紧迫谈具。

不外，醋在咱们生计中推崇的作用远远不限于此，连年来对于醋的各式神奇功效的商量也越来越多。对于醋，究竟哪些是真相，哪些还有待进一步连络，今天咱们一文讲明晰。

吃饭加些醋，公道这样多

一般来说，传统食醋的发酵工艺分两步：

先将含有糖或淀粉的原材料经由乙醇发酵，然后加入一丝点醋酸杆菌（醋曲），启动进行醋酸发酵，取得的产物就是醋[1]。

图片开始：参考贵寓[2]

从规定来看，醋是酒的产物，但醋如斯让东谈主上瘾的原因，其实是醋酸在推崇作用。

醋酸是醋的主要要素，它是醋里酸味的开始，亦然醋的灵魂。当它和其他滋味再见，神奇的事情就发生了：

醋能增强咸味

吃饭的时代蘸醋，总认为进口的食物口感档次更丰富，这是因为在醋酸味的对比之下，食物正本的咸味会变得更明显。

如若要改善重口味饮食，尝品味饭时加些醋，就能让你悄然无声减少盐的摄入。

醋能中庸碱味

生计中，咱们蒸馒头等面食时如若不下心碱放多了，就会加少许醋，在酸碱中庸作用下削弱面食里的碱味。

此外，醋有抑菌作用，作念面食时加一丝儿也阻遏易发霉。

咱们的厨房里摆着形描摹色的醋，它们十足是经由不同原料发酵，在多种微生物的共同作用下，调配、适当着咱们的口味。

但醋的功能，还远不啻这些。

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这些对于醋的神奇功效

是竟然吗？

其实，食醋不仅动作调味品存在于咱们的生计。

在历史上，坐褥食醋率先的主义是药用，几个世纪以来它皆被东谈主们用作食物防腐剂、家用消毒剂等。

比如，谷物醋里就含有有机酸、自然酚类等活性要素，被阐发有淡雅的抗氧化、抗炎、抗菌等作用[3]。

但是当今跟着连络的深入，食醋的功效超出了东谈主们的思象，让东谈主真假难辨。

1

喝醋能减肥？

有日本的连络者用糙米发酵而成的黑醋，作念了动物推行和初步的东谈主体连络后得出论断，黑醋中的要素有可能用于戒指肥美[4]。

这个末端让东谈主奋斗，但还弗成太早盖棺定论。

由于是短期考试且居品单一，思要评估和讲明醋对脂质代谢和肥美的影响，还需要更深入、更恒久的临床考试。

再者，市面上许多生果醋或其他醋饮料里常常添增多数糖，如若出于减肥主义恒久喝醋，只会特别增加热量，让肥美契机大增，欲盖弥彰。

2

醋能控糖，甚而抗糖尿病？

2020 年的一项迅速交叉对照推行中，纪录了 15 名健康女性在吃相似多米饭的情况下，同期嫉恨泡苹果干的血糖波动弧线。

推行末端深刻，与只吃苹果+米饭比较，每餐添加 30 ml醋的血糖变化会更迟滞[5]。

饭后跟着时代变化推移的血糖变化，图中玄色弧线（VDA+R）为醋+苹果片+米饭，和黄色（DA+R）苹果+米饭比较愈加迟滞。图片开始：参考文件[6]

相似的推行有东谈主在 2 型糖尿病患者中也作念了对比，受试者在每餐午饭加 15 毫升醋抓续一个月后末端深刻，醋对餐后血糖的增加有按捺作用[6]。

而后，多项连络中也发现，食物与醋搭配不仅能影响食物 GI 值，还能戒指非论是健康受试者还是糖尿病患者的餐后血糖和胰岛素水平[7]。

但是，当今这些推行均为海外连络，稠密连络中心所用醋的品种与国东谈主常用的品种要素不尽调换。

尽管咱们对醋的功效委托厚望，醋居品在血糖调控方面的连络价值也很值得期待。但在真实可靠、适用国东谈主的连络效果出现之前，得了病该何如治还得何如治，切勿私行尝试延误病情。

3

醋不错抗癌？

不少来自医学和养分学的连络标明，饮食尤其是发酵食物，在包括癌症在内的多种疾病的转化起着至关紧迫的作用，而这里提到的发酵食物，虽然也包括醋。

不外当今为止，要点存眷醋的抗癌活性的关系连络，唯有少数触及动物受试者和培养细胞的推行中进行，相应的机制尚未完全细目。

在塞尔维亚的一项病例对照连络中发现，频繁喝醋的东谈主膀胱癌风险增加 4.4 倍，让醋充满了争议[3]。

是以“醋能抗癌”并不简直，更不要狠恶尝试。

除此除外，“醋对血压有转化作用”的科学根据也十分有限；“谷物醋能防止神经退行性疾病（如阿尔兹海默病）”的关系连络也在进行中，尚不决论[3]。

不同食醋中功能活性物资的连络进展。图片开始：参考文件[2]

只可说，围绕醋张开的诸多连络，非论是对平凡东谈主还是连络东谈主员皆极度有诱惑力。但思要更确切的末端，仍需进行更严谨、多数的推行去探索。

醋虽适口，切勿贪馋

动作东谈主东谈主家中常备的调味品，醋在餐桌上的位置不可取代，更是有食醋预防者，餐餐必加“无醋不欢”。

但如斯健康适口的醋，吃多了也可能会对形体有不利影响。

1

腐蚀牙齿

在最近的一项对比推行中发现，每天两次食用 2 汤匙醋的受试者出现了牙齿腐蚀情状[8]。

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人所共知 pH 值越低酸性越高，醋的 pH 值接近 3 在某些情况下甚而低于 3 ，呈高酸性。频繁食用可能会导致牙齿腐蚀，对牙釉质、牙内容等变成不可逆的毁伤。

不同类型的醋。图库版权图片，转载使用可能激励版权纠结

2

食谈毁伤

一则病剪发挥纪录了别称女性为了软化卡在喉咙里的蟹壳，喝下一汤匙白醋，在随后的内窥镜查验中发现口咽部炎症和延长至贲门的食管二度腐蚀性毁伤[9]。

这亦然一直以来咱们不漠视在喉咙卡鱼刺等异物时喝醋的原因，不仅无法融化鱼刺，过量的醋还会刺激伤口，加剧难堪甚而导致溃疡。

根据2021年欢喜传媒的公告，刘德华将会和宁浩合作一部叫《全民明星》的喜剧电影，总摄制费高达2.61亿元。

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3

加剧胃溃疡等疾病

就算健康的东谈主恒久多数饮醋，也会出现一些胃部症状（胃酸反流、肠胃气胀等），而正本就有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了。

醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加剧溃疡病的发展，况兼醋自己有丰富的有机酸，会促使消化器官分泌多数消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致溃疡加剧。

餐桌上描摹种种的调味品，组成了咱们酷好勃勃的生计。在食用醋的时代，记起“少许无碍，过量伤身”，智商更宽解地享受适口。

参考文件

[1] 唐诗淼,罗庆,陈媛媛,赵今月,周梦舟,钟晓凌,吴茜.食醋的功能特点及无益物资[J].中国调味品,2018,43(7):195-199.

[2] 王宗敏,白桦,朱兰兰,王彦波,彭林,刘继州,吴旭东,宋越冬,宋元达.食醋中功能物资偏执连络进展[J/OL].食物科学.

[3] KANDYLIS P, BEKATOROU A, DIMITRELLOU D, et al. Health promoting properties of cereal vinegars[J]. Foods, 2021, 10(2): 344.

[4] Hamadate N., Nakamura K.I., Hirai M., Yamamoto T., Yamaguchi H., Iizuka M., Yamamoto E., Iwama Y., Yazawa K. Effect of a dietary supplement containing Kurozu (a Japanese traditional health drink) concentrate on several obesity-related parameters in obese Japanese adults: A randomized, double-blind, placebo-controlled trial.Funct. Foods Health Dis.2013;3:310–322.

[5] Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res.2020 Nov;83:108-118.doi: 10.1016/j.nutres.2020.09.003.Epub 2020 Sep 10.

[6] Mahmoodi M, Hosseini-zijoud S M, Hassanshahi G, et al.The effect of white vinegar on some blood biochemical factors in type 2 diabetic patients[J].Journal of Diabetes and Endocrinology,2015,4(1):1-5.

[7] 李爽,范志红.食醋对餐后血糖的调控作用[J].中国调味品,2017,42(1):153-156.

[8] Anderson S., Gonzalez L.A., Jasbi P., Johnston C.S. Evidence that daily vinegar ingestion may contribute to erosive tooth wear in adults.J. Med. Food.2020

[9] Chung C.H. Corrosive oesophageal injury following vinegar ingestion.Hong Kong Med. J.2002;8:365–366.

谋划制作

作家丨jting 科普创作家

审核丨娴雅中国疾病防止戒指中心养分与健康所副连络员

谋划丨崔瀛昊

责编丨崔瀛昊